《饭店管理概论》课程标准.docx

饭店管理概论课程标准一、前言<-）课程定位饭店管理概论是旅游管理（酒店专业）专业的门专业课，是门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和施本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才.二）课程设计1 .课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作项目，以项目为单位组织教学，采用并列与潦程相结合的结构展示教学内容：工学结合，突出实践：强化能力，注重实训。2.课程设计思路（1） .课程设计的依据，依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。（2） .课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向，依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3） .课程目标实现的途径：课程目标的实现通过项目创设、仿班模拟,案例分析、认识实习、岗位体脸等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学工主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告：3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料：5）企业岗位体验：6）座谈：7）课外调杳：8）观摩:9）项目作业.二、课程总标准（见表D表1课程总标准课程代码端制人审定人开设学期第3学期计划学时68编制时间年月审定时间适用对象学习目标：1 .专业能力：让学生掌握坂店及饭店管理的她本概念，饭店管理的范本内容和她本方法。2 .方法能力：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和眼芬技能,具备饭店盒见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力：培笄学生在员J1.管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧.3 .乘旗目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立坂店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通办作意识：4、社会能力：职业技货证书考核建议考取酒店铃理师或饭店职业经理人，学习内容：学习情境章、节*'_序号项目描述学时1攻日一饭店概述1学时2«13-饭店管理基础理论4学时311饭店前厅限务管理8学时4项目四饭店客房限务管理8学时5项目五饭店餐饮服分管理8学时6项目六饭店康乐限务管理6学时7项目七饭店背销管理6学时8项目八饭店组织管理2学时9顶日九饭店人力资源管理6学时IO«11+饭店财务管理4学时I1.项目十一饭店服芬质灿管理4学时1211+1饭店安全与危机管理2学时13项目十三饭店后勤保障管理4学时14饭店管理课程复习2学时学生学生应该先修C旅游学概论2等课程.应有基础考核与评价项目序号项目1项目2项目3项目4项目5考核方式考查考克考查+实践考查+实践考查+实践考核权型0.050.050.10.10.2项目序号项目6项目7项目8项目9项目IO考核方式考查+实践考变+实践考查考查+实践考查考核权型0.10.10.050.05().05JS目序号项目I1.项目12项目13考核方式考查考克考查考核权型0.050.050.05教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、调杳、参观、专SS讲座、视修等.三、学习项目（章、节）标准（见表2>表2学习项目1：饭店概述学习目标通过本项目的学习,要求学生掌握现代饭店的定义：了解饭店的种类、等级、功旎与星级饭店的审批与管理：掌板现代饭店管理的特点与管理的内容。学习内容济投内容1 .坂店的定义2 .饭店的功能3 .坂店的类型1.tft店的等级5 .饭店业的发展自学内容1 .饭店的历史沿革2 .世界著名饭店集团集锦学时理论4考核评价方式考查实践权理0.05教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等.教学条件多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片.教学活动设计小组讨论：1,饭店集团的经营形式和优势：2、通过对你所了解的地区饭店的调查,淡淡它们是怎样适应未来饭店业的发展的？你认为如何？案例分析：二个案例参观：不同星级、不同类型饭店的经甘环境主要考核点知识掌握饭店的概念和功能.饭店的类型和和等级,饭店管理的概念和内容：了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势.技能通过本项目的学习，能掌握当前我国饭店业的发展现状及发展趋势，熟悉星级饭店的审批与管理等内容.态度树立管理意识参考资料参考教材、坂店管理网站、饭店集团网站图片学习项目2：饭店管理基础理论学习目标通过本项目的学习，要求学生理解饭店管理的概念，准确掌握饭店管理的荔本理论、主要职能、管理方法和管理内容,并结合饭店企业管理过程中出现的问题能进行合理的判断和分析，学习内容讲授内容I.饭店管理的基础理论2.饭店管理的职能3.饭店留fB的基本方法学时理论4考核评价方式考查实践权重0.05教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等.教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：管理理论的发展经历了哪些阶段？饭店管理仃就些方面的特点？案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习能了解和熟悉饭店管理的主要职能,理耨和掌握饭店管理方法和管理内容，技能掌握饭店的管理埋含及方法态度树立管理意识，培养分析何翘的能力。参考资料参考教材、坂店管理网站。学习项Fi3：饭店前厅服务管理学习目标通过本项目的学习,要求学生了解前厅部的定义和主要任务：熟悉前厅部的组织机构及职责：熟悉和掌握前厅部各班组的职能以及前厅各岗位的极务管理规范.学习内容讲授内容1 .前厅部的主要任务2 .前厅预定服务管理3 .前厅接待服务管理1.前厅信息等其他业务管理学时理论6考核评价方式考查+实践实践2权重0.1教学方法讲授法、启发式敕学法、互动式教学法、案例教学法等，教学条件多媒体课件、饭店管理网站，教学活动设计小组讨论：饭店前厅的构成及主要业务有哪些？项目作业：前厅服务项目及接待技巧.案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习,熟悉和掌握前厅部的主要任务：理解和掌握前厅预定、接待、信息及客账等岗位的服务管理规范.技能掌握前厅预定、接待、伯恩及客账溥浏位的照分管理规他.态度树立管理意识、培养服务遨识，培养分析问题的能力。参考资料参考教材、坂店管理网站。学习项目4：饭店客房服务管理学习目标通过本项目的学习.了好客房部在饭店中的地位和主要功能，掌握客房部岗位设设及职责.姑悉客房日常极务的内容和方法,掌握客房部的操作程序与工作流程.学习内容曾授内容1 .客房部的组织机构及职能2 .客房部的业务范用3 .房型与房态1.客房部清洁保养及其管理5.客房部对客服务及其管理学时理论6考核评价方式考克+实践实践2权重0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等，教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：饭店客房的类型及主要眼务项目有哪些？项目作业；客房部的闭位职揖;齐房部的服务或范。案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习，能熟;卷和掌握客房部对客服务的内容、客房清沽卫生及设备用品的管埋内容.技能掌握客房对客服务、客房清洁卫生服务技巧。态度树立管理意识、培养服务邈识,培养饭店设备管理的能力.参考资料参考教材、饭店管理网站，学习项目5：饭店锭饮业务管理学习目标通过本项F1.的学习，要求学生了解餐锹部在饭店中的地位和作用，掌握我饮部因位的设置及职而，掌握饭店管饮业务管理的拓本内容，了解餐饮服务侦收管理，掌握餐饮服务的基本悚作程序与工作通程，掌握督次原料采供管理，掌握餐饮丑生管理，了解菜单设计原理及莱点原料成本核算.学习内容丽1 .长饮部R2 .侯饮部木内容艮务体系口关业务管理学时理论6考核评价方式考查+实践实戕2权或0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等.教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：饭店餐饮服务与管理的难点？美团外宾等时传统饭店径饮的影响？项目作业；餐饮部的闭位职：笆饮部的限务规范。案例分析；二个案例主要考核点知识通过本项目的学习，能应用所学内容分析以店餐铁羟营与服务存在的同鹿，并提出改进的方法，住设计菜单，能根据长饮服务的范本业务操作流程从事核饮服务.技能掌握轻饮艇务的荔本业务操作流程。态度树立管理意识、培养服务意识.参考资料参考教材、城店管理网站。学习项目6：饭店康乐业务管理学习E1.标通过本项目的学习，要求学生了解康乐部在饭店中的地位和作用，掌提康乐部岗位设置及职责,情康乐活动的现状和发展趋势,拿榭康乐极务的内容与特点,了解康乐服务质量管理要点.学习内容艇内容1 .康乐服务在饭店中的地位和作用2 .康乐部岗位职责3 .康乐服务的内容1.康乐服务质量管理学时理论4考核评价方式考查+实践实践2权理0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等，教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：饭店康乐如何才能吸引消费者?项目作业：KTV包房的接待：健身房的服务规范.案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习,能应用所学内容分析饭店康乐经营与服务存在的问遨并提出改进的方法,他进行康乐产品创新开发的探索性设计,能根据康乐服务的基本业务操作流程从事康乐服务。技能掌握康乐服务的基本业务操作流程.态度树立管理意识、培养服务意识，参考资料参考教材、坂店管理网站，学习项目7：饭店营销管理学习目标通过本项目的学习,要求学生了解饭店营销的基本概念及特点掌旌饭店的伯华渠道和基本营销处合策珞，学习内容济授内容1 .饭