公共营养师理论知识试卷.docx

公共养分部理论学问试卷注意*现1、试卷时间：120分钟。2、请忏先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称O3、请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位匿填写您的答案。第一部分职业道务（占理论学问总成果的20%）其次部分基学问（占理的学问总成果的80%）得分评分人一、逸葬题（计60分）（一）安及逸鼻题（在每小题的备选答案中，逸出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种朝基酸不是必需氢基酸（D）A、赖氨酸B、色叁酸C、苯丙氨酸D、丙配酸2、探讨表明，饮食中（C）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。A、月斤肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是（A）A、钙B、铁C、镁D、铜4 .血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D）A.无机盐B.糖类C.酯类D血紫蛋白E.水5 .维持人体基本生命活动的能最消耗称（B）A体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.TEFE.脑力劳动耗能6.评价食物送白质的质量凹凸，主要看（D）A.蛋白质的含St和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含成、氨基酸含Gb生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率与生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7.水肿型蛋白质一热能养分不应主要缺乏的养分素是（八）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质E.以上都不是8 .干性脚气病以何系统症状为主（C）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D内分泌系统E.骨怫系统9 .维生素B2的良好来源是（D）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏E.玉米10 .人体内维生素D的生理活性形式为：（D）A.25-（OH）-D3B.24,25-（OH）2-D3C.25-（OH）-D2D.1,25-（OH）2-D3E.1,25-（OH）2-D211 .以F不具有消化前的是：（B）A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12.以玉米为主食的地区易发生（B）A.脂溢性皮炎B,癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障13.下列水果中VC含量最高的是：（D）A柠檬B山楂C桔子D称猴桃E.苹果14.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）A.亮瑟酸和赖瑟酸B.赖瑟酸和色氨酸C.蛋瑟酸和赖瑟酸D.赖瑟酸和笨内数酸E.组如酸和赖城酸15 .禽蛋腐败主要是由于外界（A）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的CA.沙门氏曲.B.微生物C.有机物D.毒索E.真菌16 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（B）A.罐头食品B.海产品与盐渍食品C.奶与奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭17.治疗养分性肥胖的首选疗法处（C）A.限制饮食B.手术疗法C限制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法18.中华人民共和国食品卫生法是哪天颁布的（C）19 .为防止食品腐败变质,不宜加入（E）A.米甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙前E.二丁基里基甲苯20 .痛风病人的饮食应当严格限制（B）的摄入A.脂肪B.喋玲C核甘酸D.蛋白质E.膳食纤维21 .下列属于食物中毒的疾病是（D）A.痢疾B.消化不良C.长期接入低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒22 .某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发觉有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（D）A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性孤菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒23 .食用油应少于（E）克/天A.5B.1OC.15D.20E.2524 .食盐低于（C）克/天A.4B.5C.6D.7E.825 .有关维生素，正确的是（C）A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每口供应C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒26.对蛋白质-能依养分不良（PEM）的治疗原则是（A）A.给高能白，高热量饮食B.给高蛋白，高热值，高维生素饮食C.给养分平衡廨食D.合理补给养分素，对症治疗原发病27 .在下列元素中，目前认为力促进手术病人伤口愈合作用的是（E）A.硒B.碘C.镒D.格E.锌28 .正常人每日胆固醇摄入量应为（E）D.<200mgA.<50mgB.<100mgC.<160mgE.<300mg29 .以下哪种食物胆固醉含量最高（A）A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶E.带鱼30.必需脂肪酸是指（E）A.油酸B.n-3系列多不饱和脂肪酸C.n-6系列多不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸31 .卜.列哪种养分素是抗氧化养分素（B）A.铭B.硒C.锌D.维生素PPE.旬32 .维生素A缺乏症可引起（E）A.佝偻病B-UT,C.坏血病D.赖皮病E.夜百症33.易使血液中脂质上升的脂肪酸为哪一种？（C）A.短链脂肪酸B.中疑脂肪酸C.长捱脂肪酸D.亚麻酸34 .指出F列错误的：（A）A.动物性食物大多富含饱和腑肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄削减胆固好的汲取B.豆类与制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的汲取C.膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而削减胆固静的汲取D.食物中的胆固醉有确定的反馈抑制作用35 .钙是体内含出最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一方005%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（D）A.结合钙B.活性钙C.游离钙D.混合钙池36 .具有抗辄化实力的微量养分素是（D）A.VEVCFe硒B.VEVCB-胡萝卜素锌C.VEVCFe锌D.VEVCB-胡萝卜素硒37 .在必需微fit元素中，体内含量最高的元素是（A）A.铁B.锌C.铜D.碘E.铜38 .养分生理须要量是指（E）A.每日应从食物种摄取的养分素的破B,保持机体健康的养分素须要量C.保证机体能充分发挥工作效率的养分素须要肽D.A和BE.C和D39 .食物中钙最好的来源是（B）A.虾皮B.奶类与其制品C.豆类D.海带E.紫菜40 .患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从养分学角度考虑补充下列哪种养分素（B）A.维生素B1.B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B5E.维生素B1241 .反式脂肪酸可使（A）AHD1.降低B.1.D1.降低C胆固醇降低D.甘油三酯降低42 .中国居民平衡廨食宝塔建议每人每天油脂类摄入（D）A.>=50gB.<50gC.25g-50gD.<=25g43 .关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（C）A.来自蔬菜水果和粮食B.有利于排便C.能为人体消化您所水解D.减轻毒物对机体的损害作用E.可阻挡或削减胆固醉的汲取44 .尼克酸缺乏可引起（D）A.眼病B.坏血病C.脚气病D.赖皮病E.佝偻病45 .下列哪种不是成酸性食物：（D）A粮谷B.肉类C.鱼类D.奶类46 .合理养分的目的是（E）A.保证食物的色香味B,食物无毒无害，能促进食欲C.食品含有丰富的养分素和足够的热能D.能维持正常生理功能，促进健康和生长发与E.以上都是47 .就平衡是指：（C）A摄入侃=尿朝B.摄入线=粪效C.摄入朝等=（非氮+尿蚓+皮肤排出氮）D.摄入轨排出朝E.以上都不是48 .正氮平衡是指（E）A.摄入氮尿朝B.摄入轨=排出轨C.摄入轨=粪包D.摄入氮等=粪轨+尿氮E.以上都不是49 .以上哪一组是必需皴基酸（C）A.蛋、酪、异亮疑酸B.胱、赖、亮氨酸C.苏、赖、缀氨酸D.赖、酪、精氨锻E.色、苯丙、半胱氨檄50 .评价食物蛋白质质量凹凸主要是看（E）A.米白质含量和消化率B.蛋白质中刎基酸含量和比值C.刎基酸组成和互补作用D.蛋白质消化和生物学价值E.蛋白质含豉、消化率与被利用的程度51 .氮储留电/氮摄入Gr1.oO是（D）A.浅白质消化率B.蛋白质表观消化率C.催白质生物价D.蛋白质净利用率E.蛋白质相对值52 .动物体重增加克数/摄入食物很白质克数是（D）A.蛋白质生物价B.蛋白质相对值C.蛋白质净利用率D.俄白质功效比值E,以上都不是53 .谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（B）A.苏刎酸B.赖我酸C.蛋叁酸D.组朝酸E.亮我酸54.加工交调食物对养分索影响最大的是（D）A.能白质B.脂肪C.无机盐D.B族维生素E.碳水化物55.维生素C的艮好食物来源是（C）A.各肉类B.禽肉类C.蔬菜水果D.鱼类E.食用菌类56 .水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的缘由，主要存在于（B）A.蔬菜B.大豆C.肉类D.水果E.菌藻类57 .米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的养分素是（C）A.碳水化物B.磷C.B族维生素D.脂肪E.蛋白质58 .谷类中的B族维生素主要集中在（D）A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚E.胚乳四周59 .限制氨基酸的存在使机体（C）A.蛋白质的汲取受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.能白质分解代谢受限E.机体钮平衡受限60 .卜列人群中不须要维持正朝平衡的是（C）A乳母B.青少年C.成年男子D,婴幼儿E.孕妇61 .储留氮/汲取筑*100%是（C）A.柒白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.果白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值62 .为维持浅白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），廨食中每日筋补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（B）A.IOg左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右63 .由于食物的特别动力作用而增加的能量消耗，以何种养分素最多（C）A.脂肪B.碳水化物C.催白质D.混合廨食E.酒精64 .有利于肠道钙汲取的因素有（A）A.朝基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、级基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青彝素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖65 .抑制膳食中非血红素铁汲取的因素有（C）A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和多酚类物质D.钙E.维生素D66 .有关微量元素锌，不正确的是（D）A.锌是很多金属麟的结构成分和激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物件.食物E.过砧铁汲取可抑制锌的汲取67 .参与构成谷胱甘肽过氧化物的的养分索是（C）A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素68 .必需脂肪酸的最佳食物来源是（B）A.牛油B.花生油C.猪油D.猪肉E.蛋黄69 .以下不属于廨食纤维的是（E）A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖70 .人体的热能来源与廨食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（B）A.4kca1./g、9kca1./g、9kca1./gB.4kca1./g、9kca1.g%4kca1./gC.9kca1./g、4kca1.g>4kca1./gD.4k