餐饮收银管理制度-企业管理.docx

餐饮收银管理制度-企业管理一、收银人员基本要求1 .具备良好的职业道德和职业素养，诚实守信，廉洁奉公。2 .熟悉餐饮服务流程和菜品价格,熟练掌握收银系统的操作方法。3 .具备较强的沟通能力和服务意识，能够热情、耐心地为顾客提供服务。二、收银操作流程1 .营业前准备检查收银设备是否正常运行，包括电脑、打印机、验钞机等。准备好足够的零钱和票据。核对收银系统中的菜品价格和优惠活动等信息，确保准确无误。2 .点餐收银顾客点餐时，收银员应准确记录顾客所点菜品和数量,并及时录入收银系统。告知顾客消费金额，收取顾客支付的款项。现金收款时，应注意识别真伪；银行卡、移动支付收款时，应按照操作流程进行。为顾客开具发票或收据，确保发票信息准确无误。3 .结账找零结账时，收银员应再次核对顾客消费金额和支付金额,确保无误后进行结账操作。按照规定的找零方式为顾客找零，做到唱收唱付，即收款时说出收款金额，找零时说出找零金额。将找零和发票或收据一并交给顾客，并感谢顾客的光临。4 .营业结束后工作打印当日营业报表，包括销售明细、收款汇总等，核对账目是否准确。将营业款按照规定的方式进行缴存，确保资金安全。清理收银台及周围环境，关闭收银设备，做好设备的日常维护和保养工作。三、现金管理1 .收银员必须严格遵守现金管理制度，不得私自挪用、截留营2 .收取的现金应及时放入收银抽屉或保险柜中，确保现金安全。3 .营业结束后，收银员应将现金按照面值分类整理，填写现金缴款单，交由专人负责缴存银行。4 .如发现现金短缺或溢余,应及时查明原因，并按照规定进行处理。四、票据管理1 .餐饮企业使用的票据包括发票、收据、订餐单等，收银员应妥善保管各类票据，防止丢失和损坏。2 .发票的开具应严格按照税务部门的规定进行，不得虚开、代开、转借发票。3 .收据应按照编号顺序使用，填写内容必须完整、准确，不得涂改、撕毁。4 .订餐单应详细记录顾客的订餐信息，包括订餐人姓名、联系方式、用餐时间、菜品数量等，作为结账和核对账目的依据。五、退款管理1 .顾客要求退款时，收银员应先核实退款原因，并查看相关凭证（如发票、收据、订餐单等2 .符合退款条件的，收银员应按照原支付方式进行退款操作。现金退款时，应收回原发票或收据；银行卡、移动支付退款时，应按照相应的退款流程进行处理。3 .退款完成后，收银员应在收银系统中进行退款记录，并注明退款原因和相关凭证号码。六、监督与检查1 .餐饮企业应设立专门的监督岗位或人员,定期或不定期对收银工作进行监督和检直，确保收银管理制度的有效执行。2 .监督检查的内容包括收银操作流程是否规范、现金和票据管理是否合规、账目是否准确等。3 .对发现的问题应及时进行纠正和处理,对违反收银管理制度的行为应按照相关规定进行处罚。七、培训与考核1 .餐饮企业应对收银人员进行定期培训，包括业务知识、操作技能、职业道德等方面的培训I,不断提高收银人员的综合素质。2 .建立健全收银人员考核制度,对收银人员的工作表现进行考核评价，考核结果与绩效奖金、晋升等挂钩。