餐用具清洗消毒保洁管理制度（2022年XX文理学院）.docx

XX文理学院餐用具清洗消毒保洁管理制度一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。三、消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。四、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照餐饮服务食品安全操作规范推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。五、消毒后的餐用具应及时定位存放专用的密闭保洁设施内,保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。六、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。采用自配化学消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。