食品安全风险管控清单食盐井盐生产2024.docx

食品安全风险管控清单食盐井盐生产）说明：本清单供食品生产企业叁考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人调味品0306食盐生产场所环境厂区环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孽生风险,易集尘，给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。符合GB14881厂区环境的要求建议每周厂区蛭化1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类，孳生虫害，给生产环节带入虫害风险。2.厂区绿化距离车间及仓库较近，原料及产品易吸引虫害,产生虫害侵入车间或仓库的风险.1 .工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。2 .厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止生害孽生。符合GB14881厂区环境的要求建议根据季节确定频次厂区垃圾厂内垃圾清理不彻底、不及时,造成虫害孳生。迸立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求建议每日食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人车间内部环境管理车间地而墙面设计、施工及清洁卫生地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。I.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同姨次进行定期清洁。2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内场面齐平，避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求建议每日或每班次地堵屋损问'、破车面面顶破损处不易清洁,容易孳生漱生物,破损易掉落造成异物污染。车间破损地面、培面.屋顶应及时修补。符合企业内部管理要求建议每月堆放物料的地面沥青等材料中铅、苯并（八）花等污染物含矍高，在含有沥青地面上堆放物料,沥青等材料中含有的铅、羊并<a）花等污染物极易污染物料，造成物料、甚至产品污染物超标。用于堆放物料的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料。符合GB13122对厂房车问的规定建议每月车间环境不洁地面和设备设施有大量粉尘积累和滞留物料。地面存在积存污水现象。每班或每天生产结束后应对地面和设备设施积存的粉尘和滞留物抖进行及时清理。符合企业内部环境管理要求建议每日/每班次食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人温度、湿度管控有温度、湿度控制要求的区域，未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施，导致旅度、湿度不能达到企业内部标准要求。1 .根据食品生产的特点,星备适宜的温度、湿度控制设箱以及用干盥控温度、湿度的设施。2 .定期校准温度、浮度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。符合企业内部品度、湿度要求建议每日清洁消毒效果脸证未进行清洁消毒效果验证,不能保证清洁消毒有效。及时脸证清洁消毒效果,发现同题及时纠正。符合各区域的清洁消毒效果要求建议每班次设施设备管理-Ckt-、鸟类基制设施虫鼠鸟因,、入外害害类进厂区虫害、鼠害、鸟类活动迹象明显.鼠我.虫体遍地，鸟类常在厂区上空飞行。厂区虫鼠鸟从外部进入车间，污染车间环境。对外开放车间大门加装风幕、门帘等.窗户安装金屋纱窗等。地漏安袋防鼠网等防虫防鼠设施并定期维护。防止厂区虫害、鼠害、鸟类进入车间。符合企业去害、鼠害、鸟类控制目标建议每月辅助设施管理通风、除尘设施因通风、除尘设施布局不合理、损坏或长时间未清洁等原因导致车问空气被污染、产生虫害侵入风险。1 .有适宜的自然通风或人工通风措施，以避免空与从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2 .合理设置进气口位置，进、排气n和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、样气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。3 .根据生产需要安装除尘设施。符合GB14881通风设施要求建议每日食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人4.关注空调系统清洁度，若生产过程需要对空气迸行过速净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。空气过逋系统的过逑网应定期清洗、更换。供水设施水处理管理不到位，导致清洗用水不能有效清洁设备.食品加工用水不符合规定，污杂食品。1 .多介质过造器、活性炭过滤器.精密过述器、超速系统等定期清洗更换。2 .当*及到以上过速器时，对储水媾进行清洗及效果验证，的水池每半年清理。3 .水质每年送检。符合GB14881供水设施要求.生产用水符合GB5749要求建议每日/半年/每年排水设施排水设施破损,排水不畅，固体废弃物易进入及浊气逸出，虫害侵入。1 .定期对排水设备进行维护和保养。2 .排水系统人口安装带水封的地漏等装置3 .棒水系正出口有适当措施降低虫害风险。符合GB14881排水设施要求速议每日废弃物存放设施1 .废弃物存放设施配备不足，或设计不合理，废弃物溢出或渗漏导致微生物及虫害孳生等风隆.2 .废弃物存放设施未专区存放或标识不到位,存在误用的风险。1.配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的废弃物专用存放设施。2 .车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。3 .必要时应在适当地点设置庭弃物临时存放设施,并依废弃物特性分类存放。符合GB14881废弃物存放设施要求速议每日食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人个人卫生设施1 .个人卫生设施设计不合理，数量不足导致微生物污染食品。2 .卫生间设置不合理，清洁不到位，有交叉污染的风险。1 .根据需要设置卫生间,卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁。卫生间内的适当位置应设置洗手设施。2 .卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通,不得对生产区域产生影响。符合GB14881个人卫生设施要求建议每日计量管理计量设备的计量管理计量器具未进行有效检定或校准.车间内温度、湿度计、流速表、压力表、称等设备应定期外部检定或校准和内部校准。符合计量法和企业内部管理要求,建议每年外部检定或校准设备管理设备的维护保养1.无维保计划，设备超负荷工作导致设备故障，影响产品传量2.未按,照维保计划开展维保，导致设备运熊过程存在故障，影晌产品质量.I.制定设备维保计划并按照计划实施。2：对N厂所有泵、阀、接口等的密封图定期拆卸检查并根裾需要及时更接。按照维保计划执行，保证设备运转正常建议每月/年设备的Hm1.、设备清洗消毒不彻底,有导致产品微生物超标的风险.逑立并实施清洗标准操作流程(SOP).定期对设备进行清洗和消毒，并验证清洗和消毒效果。清洗消毒效果符合内部标准作业程序要求建议每批次食品类别别称类名风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人原辅料控制原辅料验收与贮存卤水中重金属超标.导致产品重金属超标原料（卤水）受污染，重金属超标。I.加强卤水水源地的水质监测。2.加强卤水运输、B存直至生产使用过程的质量监测。瑜保卤水的重金典符合标准要求建议定期辅料带入的污染物导致产品污染物超限量辅料（食品添加剂、营养强化剂）不达标，易带入污染物.逆立进货验收制度将严格实施，索取原辅料的检醛合格证明或自行开展入厂检验。瑞保辅料（食品添加剂、营养强化剂）符合盒品安全标准要求建议每批次用央量达影品产污质，产t生水或不标响质来自城市管网、自采水源设施（如地下水）的生产用水可能存在水质不达标的风险。定期对使用的生产用水按照GB5749进行监测瑜保生产用水符合GB5749要求建议每年生产过程控制配料、投料产方，昧按配料误投未品投如错由于称量或者投料错误导致的产品不符合配方要求.造成不合格品。严格按产品配方称料、投料。配料、投料叶配备称量人和曳核人。按照配方进行配料建议每批次食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人科，投录真内完投录者记，不无记或料不实容整无投料记录或记录不完整，无法追溯及查找原因，存在较大食品安全葭患。应健立和保存生产投料记录.包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。符合GB14881对生产记录的规定速议每批次关键工艺控制饰关艺出偏造量不空、等工制，质标格真发分链控现差成指合1.真空蒸发的固液比、蒸汽压力、流速等关键除数未达到工艺要求，导致甲醇和杂薛带入产品。2 .生产过程中有异物带入风险，如系统、管道、储盐桶的盐垢。3 .生产过程中传送带防护措施不足造成异物带入。I.严格按照工艺要求控制真空蒸发的固液比、蒸汽压力、流速，并适时监测。2 .抽检过程产品的粒度和纯度。3 .设立怖网、磁棒等对异物进行控制,制定操作规范做好盥控。4 .定期清理脩网、袋棒上的异物及检查饰网是否破损或有效使用。1.确保真空蒸发工艺得到有效控制.2 .确保过程产品的粒度和纯度符合要求。3 .确保饰网、鹿棒正常、有效运行。4 .确保产品的杂质符合要求。速议每班次食品添加剂使用范超使品剂、量食加超国限用添I,食品添加剂使用时配制比例不准，使用不均匀，可能导致食品添加剂超I1.2.不同品种钻共线生产，转换产品时控制不到位，造成食品添加剂的交叉污央。1 .严格按照操作规程使用食品添加剂，并加强过程产品中食品添加剂含量的监测。2 .做好共线生产转换产品时的清场和清洁工作。确保食品添加剂使用符合相关规定建议每班次食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人接触材料管控非级料铝不牌钢或考接品，总及迁起用品如、格>未被食性致移定量使食材管合号材者虑触特导迁特移标产品复化剂、双酚A、重金属等迂移风险物质超标。食品接触材料（如管道、过速介质、垫留垫片、容器等）应符合相关食品安全标准要求。索取检脸合格证明或自行开展入厂检验。不得使用含塑化剂的型料或像胶类材料作为产品接触物料建议每批次化学品管理品、等学单储理化清存管1 .未箧立化学品清单,未识别化学品名称等,导致使用清单外化学品。2 .生产场所使用或存放可能造成食品污染的化学制剂.建立化学品清单并定期进行核对，完善化学品安全技术说明书、存储位置、用途、使用区域等要求。清洗剂、消毒剂、油是.润滑剂等存储在专用化学品库房，做好通风和日常检查，井上锁管理。符合GB14881的相关产品要求建议每月食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人润滑油污染食品接触的润滑部位使用非食品级润滑剂易导致产品被污染。可