健康食堂实施方案.docx

健康食堂实施方案为更好的为员工供应一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。详细方案实施如下：一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺当开展工作。一是依据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、平安、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。二是配备食品平安管理员，每天要对入库的食材进行平安检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并刚好处理，确保食材的卫生平安。三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70喋以上。四是每个季度开展食品平安和科学饮食健康的宣扬。五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。二、完善食堂设意设备，保障操作间设备运用平安.一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清晰，效果牢靠。二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝我诚。墙皮和油漆脱落。三是对装垃圾、潜水等容器进行密封。餐房垃圾实施分类和减量处理。四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和运用。标记明显，对干脆入口的食品采纳无毒、清洁的材料包装。六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。三、规范食品加工制作流程。一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物,食品隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟀螂等有害物质。四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布干净。加贴标识，且标识清晰。五是对公共用具。茶具及盛放干脆入口的容器定位存放，采纳物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。七是保证食品的烧熟煮透，运用时食品的温度不低于60°C并运用专用食品温度计测量四、加强选购与存储的规范与平安。一是与供应商签订食品平安责任书，建立食品入库平安检查由健康食堂管理小组负责食材的脸收。二是供应商必需三证齐全（卫生证、化脸证、哈格证）购物合同。发票齐全。三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，高墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。四是设定专人对食品贮存室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。五、加大食量环境虫害的防治工作。一是依据国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蜂螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中心空调通风管道。三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇.等完好有效。六、建立科学食谱并对员工进行养分和健康的干预一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品养分成分。二是科学配看保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注养分成分和食用建议。三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特别人员特别对待。四是加强对健康学问的宣扬，设立特地的宣扬栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，驾驭健康学问。七、保障用餐环境的平安卫生.一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特别的就餐服务区。三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整齐。五是针对食堂的满足度进行问卷调查，保证大部分员工满足。满足度在80%以上。六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、限制成本、杜绝奢侈。二零一二年七月十九日