2024年黑龙江省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

2024年黑龙江省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一'单选题1 .班组进行干曲仓巡查时，发现曲堆温度快速升高，以下不正确的是OA、及时开启门窗通风散热B、多点核实温度，并快速查看其他仓温度C、及时报告车间和相关部门D4暂不采取措施，等待第二天温度是否正常答案：D2 .上甑时间应控制为。分钟。A、25-30B430-35Cx35-40D440-45答案：D3 .曲坯进仓。天后，检测曲坯温度，达到规定范圉时即可组织翻曲。Ax4Bv5C、7D494 .茅台酒从生产到出厂至少需要。年。A、3B、6C、5D42答案：C5 .高温排潮期水分挥发不到位，容易导致。.A4微生物活动受阻B4微生物生长加快C4微生物死亡D4微生物生长停止答案：A6 .用。原料作为制曲碳源为最好。A、淀粉B4糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A7,在窖内实际测量，普通4天正常发酵的款曲酒酷，每生成华酒精，大约升温O1CeA、1.5Bs2.5C、3.5D'4.5答案：B8 .低温培菌期主要以培养霉菌为主的有益菌，并生成大量的OAvStBs有机物C4无机物D4无机盐答案：A9 .发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是。数量最多.A4细菌B、酵母G霉菌D、放线菌答案：B10 .酒精化学名是。A、甲醇B,乙醉C4正丙醇Ds乙酸答案：BD、以上全选答案：D22 .高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为。A、圆形Bx扇形C4三角形D4长方形答案：B23 .白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为。A、传统酒曲B、纯种培养的精化发酵剂C4商品的制剂和活性干酵母O4以上均选答案：D24 .为什么不宜勤翻曲？。Ax翻曲增加了劳动量B、膈曲容易导致曲坯温度下降，微生物生长受到影响C、爵曲会产生大量废弃物D4翻曲只能在固定的时间进行答案:B25 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是（）。A4求真务实'开拓创新、艰苦奋斗'服务人民、促进发展79 .一次膈曲前须在。检查曲堆中部的曲坯温度，达到要求才可组织翻曲。A、前一日B、前两日C4前三日D、前五日答案:A80 .使用生产设备前应先进行安全检查，（）不安全的设备、工具。As严禁使用在有人监护的情况下使用G选择使用D4可以使用答案：A81 .乳酸菌是。施，A、爵母B4零Cv细D、梭答案：C82 .当校准环境试验设备温度、湿度时，按试验方法要求所规定的参数值或按需要确定的参数值称为O°A、标称值Bs标准值86 .超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为Oms4At0.1-0.3B0.2-0.4C、0.3-0.5Dv0.4-0.6答案：C87 .下列哪种规格酒精计通常用在将香型酒生产中。A40-70Svo1.B、30-70%vo1.G40-60%vo1.Dx40-70%vo1.答案：D88 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的。.A43%5%Bx6%8%G8%10%Ds10%15%答案：B89 .大曲水分应控制在。上以下。A110C、12D'13答案：C90 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为。.Av60%Bx70%Ct80%Dx90%答案：C91 .曲粉颗粒直径大于。时，要及时更换磨曲机筛片。A¼3mB、4mC、51111D、6cm答案：A92 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有。设施。A4防尘'防蝇、防鼠Bv昉蜂,防蝇、防鼠C4防潮,防蝇、防鼠D'防蚊'防蜂、防鼠,答案：A93 .以下物质可成为微生物生长养料的是。.A、金属B4烧焦木炭C4培养基D4医用酒精答案：C94 .消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？()A4延迟期B4对数期G稳定期Ds以上均可答案：A95 .米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约O天，再经蒸懒而制成的.A、3B、5C、7Ds11答案：C96 .高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为()A4韵萄糖Bv氨基酸C4糊精Ds肽答案：C97 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。A、乙醇Bs甲醉G酸类D、酸度答案：A98 .茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则。.A458cm,冬厚夏薄Bv5-8cm,冬薄夏厚C438cm,冬薄夏厚Dx5-10cm,冬菊夏厚答案：B99 .乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于OMAt0.002B,0.02C、0.001Dv0.01答案：A100.酱香型大曲在“酱味”形成阶段OA、细菌占优势，霉菌生长受到抑制B4霉菌占优势，细菌生长受到抑制C4细菌,霉菌生长均占优势D4细菌,密菌生长均受抑制答案：AIo1.从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的。，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。A、领导安排B4班组长安排Cv安全生产规章制度和操作规程D4公司规定答案:C102 .茅台酒封客泥厚度，遵循的原则。A、58cm,冬厚夏薄Bv5-8cm,冬薄夏厚Cs3-8cm,冬薄夏厚D'510cm,冬薄夏厚答案：B103 .下列微生物中不属于霉菌的是O。A、酵母D4木霉答案：A104 一般细菌在曲坯中水分下降到O%以下时，很难生长。Av30Bx34Cv38Dt40答案：B105 .传统高温大曲生产房的发醉仓地坪材质通常为。.A、混凝土B、水泥C4三合土D4木制答案：C106 .下甑安全操作以下哪项不正确。Av下甑前，无须关闭汽阀，避免造成热酷烫伤.B、提升葩盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损C4下甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人.D4操作时，要保持锅'甑周围地面卫生，不得有积水，以昉发生摔伤事故.答案：A107 .斜面固体培养基琼脂用量一般为()%.At1-2B,1.5-2C、1.5-2.5D、2-3答案：B108 .“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时。、同时投入生产和使用。As审批B、规划G施工D4计划答案:C109 .上甑时上汽压的要求为O。A、小于等于0.08MPaB、小于等于0.12MPaG大于等于012MpaD4大于等于0.25MPa答案：B110下沙母槽用量为高粱量的O。A、5-7%Bv5-8%答案：D111 .高温大曲发酵温度不足，会导致成曲。A、风味,质量不佳B4黑曲多C4黄曲多Dt变形答案：A112 .晋香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括O.A4调节酸度B4增加香味C4增加投粮量D、为微生物提供营养物质答案：C113 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有。设施。Ax昉尘'防蝇、昉鼠B4防蝉'防蝇、防鼠C4昉潮'防蝇、防鼠D4防蚊,防蝇、防鼠答案：A114 .电器起火时，应先。°A、扑救起火电器B43.5Cs4.5Dv5.5答案：C118通过在滴黄水，使双轮底精水含量在（）与左右，这是一个十分关键的问迤。A、50B、55Cx60D465答案：C119 .酵母生长最适宜温度为。'C.A、2528Bx2830G3032D43234答案：B120 .关于上甑质量差造成的影响，不正确的是。.A,酒精浓度降低快B4酒花大小不一C4酒尾拖得很长D、对产质量无影响C440-48Ds48-56答案：C125 .微生物生长六大营养素不包括().A、氧气Bx光C、水D4无机盐答案：B126 .润粮结束到蒸粮间隔时间超过。,则在涧粮后1620h之间将粮堆爵拌一次，减少高粱出芽率。A、40hB、24hCx36hD448h答案：A127 .下列说法中哪一项是错误的？OA,润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为神化提供良好条件Bv淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化C4酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎.目的是蒸煮时易于糊化D、大曲酒生产中.原料棉化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系185高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是O.A、醇类；B4酸类；G酯类;D4酚类答案：C186关于曲虫治理措施，正确的是().A4采用宙剂熊蒸措施B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块Cv使用药膜触杀法D4贮存期间紧闭门窗答案:C187 .消声剂就是用于杀灭无生命物体上。的化学药物并不要求能达到杀灭芽泡的效果。Av芽泡Bv微生物C4细菌Dv病毒答案：B188 .苦味的敏感区在().Ai舌尖A、酵母B,哥C、细Dv梭答案：C193 .高梁壳中的单宁含量在()以上。A11%B、1.5%C、2%Ds3%答案：C194 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。A、尾酒B、水G母糟D、大曲答案：A195中温大曲的酵母菌在曲坯发酵O阶段含量最高。A、中火期B4顶火期C4后火期Dv出仓答案：A196大曲在干曲仓贮存过程中，发现中部曲块温度高，需要如何处理。.A、加水降温B4通风C4立即出仓使用D4密封干曲仓答案：B197.清香型白酒主体香成份是（）。A4乙酸乙酯B4丁酸乙酯C、乳酸乙酯0.己酸乙酯答案：A198单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸谯时会被带入酒中，使酒带O昧。Av酸B'甜C、苦涩Dv咸味答案：C199 .低温培菌期主要以培养富菌为主的有益菌，并生成大量的OA、酶B,有机物C4无机物D4无机盐答案：A200 .茅台酒生产中酵母菌主要来源于OA、大曲空气C、脚上Ds工用具答案：B201 .关于上甑质量差造成的影响，不正确的是OA、酒精浓度降低快Bs酒花大小不一Cv酒尾拖得很长D4对产质量无影响答案：D202 .浓香型白酒的辞酯比为()以下。At1:3B1:4C、1:5Ds1:6D、开仓磨曲答案：C210 .泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为O匕左右。Av15Bv20Cv25Dt30答案：A211 .以下不是下甑时操作的是（）。A、将地锅水排入收集池B4清扫干净甑子C4开启甑底板链O4倒入尾酒答案：D212 .临时用电作业，非电工严禁进行包括拉接、拆除电焊机及其它电气设