发酵终点的判定.docx

发酵终点的判定：主发酵的时间由果汁的温度、糖度、酵母含量三个因素打算，一般710天完成发酵，慢时1275天，一般在温度回落到发酵前温度，糖度降至1%以下，酒度达到要求酒度（通常为11%以上），或相对密度接近于1.0即可确定为发酵终点。如无测定手段，则在温度回落，无吱吱声，页面安静，酒帽下落，汁液酒味浓郁，不甜而酸涩时判定为发酵终点。后发酵的条件要求：原酒中少量的糖分被酵母连续采用发酵的过程。后发酵时，原酒应当装至桶的95%,密封或不密封均可，若密封则加发酵栓，以便产生的CO2溢出。温度掌握在2022七时间为20-30天。关于茉莉花香味的加入方法，可以先做出茉莉花茶的萃取液，然后加入到琳猴桃果酒中，茉莉花萃取液的制作方法：I.茉莉花茶的选取要选取当年的新茶，无霉变和异味。2 .萃取茶叶与水根据1:50的比例进行萃取,萃取用水采纳去离子水,萃取时待水温升至85时加入茶叶，然后保持在80°C左右，在保持加热的基础上搅拌萃取1215分钟。3 .过滤萃取完后马上用300目滤布过滤，过滤后的茶叶废弃不用，滤液马上用自来水冷却，冷却后的茶叶萃取液用量筒定容，如用20茶叶萃取所得茶叶萃取液应定容至I升4 .精滤采纳真空抽气过滤滤液澄清透亮5 .采纳超高温瞬时杀菌，温度137时间为15s.茉莉花萃取液和掰猴桃果酒的体积比例最好在1：2