海南省学校食品安全管理食品贮存管理制度模板.docx

海南省学校食品安全管理食品贮存管理制度1.设施与设备要求（1）食堂应根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库，冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。（2）食品常温库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，并配备温湿度记录仪。同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地存放。（3）食品贮存设施应安全、无毒，保持清洁，防止食品被污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。（4）设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。2.食品贮存要求（1）食品应分区、分架、分类、高墙（宜离地IoCm以上）、离地（应离地IOcm以上）存放食品，不得将食品与有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂等）、个人物品及杂物一同贮存。(2)分隔或分离贮存不同类型(原料、半成品、成品)的食品原料。(3)在散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。(4)按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料,防止食品腐败变质。(5)及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品，减少食品的温度变化。(6)冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。(7)冷冻(藏)贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。(8)遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。3 .食品库房应由专人负责管理，进行原料到货验收、发放登记管理。除库房管理人员外，未经批准其余人员不得进入库房。4 .库房管理人员应定期清扫食品库房内，保持库房、货架干净、整洁；经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，严禁在库房内吸烟。