方便食品、饼干罐头生产企业安全风险清单和措施清单.docx

方便食品、饼干罐头生产企业安全风险清单和措施清单七、方便食品1.方便面、其他方便食品（1）风险隐患因素真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醉、玉米赤律烯附等真菌毒素超标：微生物：菌落总数、大肠菌群超标；外购料包微生物限量超标：质量指标：酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超限量使用三氯蔗糖等甜味剂；超范围超限量使用山梨酸等防腐剂；超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；同一功能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1,（2）原因分析进货查验制度落实不严格；生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；油炸过程温度控制不当：配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。（3）防控措施严格执行原料进货杳验制度，结合企业原料特性开展快速检测：严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求：加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制：加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。2.调味面制品（1）风险隐患因素微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标：食品添加剂：超范围使用脱氯乙酸等防腐剂：安赛蜜、甜蜜素等甜味剂；日落黄、柠檬黄等着色剂。（2）原因分析生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。（3）防控措施严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位:加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。八、饼干饼干(1)风险隐患因素微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标：质量指标：水分、酸价、过氧化值超标：食品添加剂：超范围添加柠檬黄等着色剂，山梨酸等防腐剂；铝的残留量超标。(2)原因分析生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求：油炸过程温度控制不当：配方管理、配料环节控制不严格：食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位：严格控制烘烤工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求:加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。九、罐头畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头(1)风险隐患因素农药残留：果蔬罐头杀虫剂等农药残留超标：兽药残留：畜禽肉类罐头四环素、土霉素等兽药残留超标；污染物：锡、畜禽肉类罐头镉、水产动物类罐头础等污染物限量超标；微生物：商业无菌不合格：胖听、涨袋：食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠等甜味剂：水果罐头超范围使用免菜红、柠椽黄等着色剂，超限量使用安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂；果蔬罐头二氧化硫残留量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；使用镀锡薄钢板制成的空罐及焊锡：生产过程灭菌工序控制不严格、密封不严：贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格：食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。（3）防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实灌装工序，确保封口紧密度、选接率、完整率及真空度等指标符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求：加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训：严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。