食品企业冷管路、热管路、巴氏杀菌系统、UHT系统等不同乳制品生产设备与管道清洗要点.docx

食品企业冷管路、热管路、巴氏杀菌系统、UHT系统等不同乳制品生产设备与管道清洗要点冷管路及其设备清洗程序乳品生产中的冷管路主要包括收乳管线、原料乳储存罐等设备，牛乳在这类设备和连接管路中由于没有受到热处理，所以相对来说结垢较少。清洗程序如下：(1)水冲洗3、5min；(2)用7580°C热碱性洗涤剂循环10'15min(若选择氢氧化钠,建议溶液浓度为081.2%)；(3)水冲洗35min:<4)建议每周用657(TC酸性洗涤液循环一次(如浓度为0.8%、1.0%硝酸溶液)；(5)用90-95C热水消毒5min：(6)逐步冷却IOmin(储乳罐一般不需要冷却)°热管路及其设备的清洗程序乳品生产中，由于各段热管线生产工艺目的不同，牛乳在相应的设备和连接管路中的受热程度也有所不同，所以要根据具体结垢情况，选择有效的清洗程序。受热设备是指混料罐、发酵罐以及受热管道等。(1)用水预冲洗58min;(2)用7580C热碱性洗涤剂循环15'20min;(3)用水冲洗58min:(4)用6570C酸性洗涤剂循环1520min(如浓度为0.8%1.0%的硝酸溶液或2.0%的磷酸溶液)；(5)用水冲洗5min；<6)生产前一般用90热水循环15'20min,以便对管路进行杀菌。巴氏杀菌系统的清洗程序对巴氏杀菌设备及其管路一般建议采用以卜的清洗程序：<1)用水预冲洗58min；(2)用75'8(C热碱性洗涤剂循环1520min(如浓度1.2%"1.5%的氢氧化钠溶液)：(3)用水冲洗5min；(4)用6570°C酸性洗涤剂循环1520min(如浓度为0.8%1.0%的硝酸溶液或2.0%的磷酸溶液)：(5)用水冲洗5miruUHT系统的正常清洗程序UHT系统的正常清洗相对于其它热管路的清洗来说要曳杂和困难。UHT系统的清洗程序与产品类型、加工系统工艺参数、原料的质量、设备的类型等有很大的关系。针对我国现有的生产工艺条件和使用的设被有板式和管式UHT灭菌系统。(1)板式UHT灭菌系统的清洗程序：用清水冲洗15min： 用生产温度卜的热碱性洗涤剂循环10'15min(如137C,浓度为2.0k2.5%的氢氧化钠溶液)； 用清水冲洗至中性，pH为7.0； 用80C的酸性洗涤剂循环洗5Inin(如浓度1.0%1.5%的硝酸溶液）： 用清水冲洗至中性，pH为7.0； 用85的热碱性洗涤剂循环1015min（如浓度为2.0%2.55的氢氧化钠溶液）： 用清水冲洗至中性，PH为7.0。<2）管式UHT灭菌系统的清洗程序：用清水冲洗1.Omin： 用生产温度下的热碱性清洗剂循环45'55min（如137C,浓度为2.0%'2.5%的氢氧化钠溶液）； 用清水冲洗至中性，pH为7： 用105的酸性洗涤剂循环3035min（如浓度为1.0%'1.5%的硝酸溶液）：用清水冲洗至中性。UHT系统中间清洗1.UT生产过程中除了以上的正常清洗程序外，还经常使用中间清洗（asepticintermediatec1.eaning,AIOOA1.C是指生产过程中在没有失去无菌状态的情况下，对热交换器进行清洗，而后继的灌装可在无菌蹿供乳的情况下正常进行的过程，采用这种清洗是为r去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力，有效延长运转时间。AIC的清洗程序如下：（I）用水顶出管道中的产品：<2）用碱性清洗液（如浓度为2.0%的氢氧化钠溶液）按照“正常清洗”状态在管道内循环，但循环时，要保持正常的加工流速和温度，以便维持热交换器及其管道内的无菌状态，循环时间一般为IOmin,但标准是热交换器中的压力下降到设备典型清洁状态(即水循环时的正常降压)：(3)当压降降到正常水平时，即认为热交换器已经清洗干净，此时用清洁的水代替清洗液，随后转会产品生产。当加工系统重新建立后，调整至正常的加工温度，热交换器可接回加工的顺流工序并继续进行正常生产。