幼儿园食堂管理制度.docx

幼儿园食堂管理制度一、簌具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食般卫生检杳制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十'食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消诉、保洁制度十二、食堂从业人员展检制度十三、食堂环境更生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中亦或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生员任追究制度十七、幼儿园膈食管理制度十八、食品采购'险收与索证制度一、较具用具卫生消毒制度（）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗福菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在簌具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染.（五）己消毒和未消毒的督具应分开存:放，存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（一）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检杳食品质量，发现腐若、变质、发霉、生虫、有毒有需原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）旬日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒.三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消年做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人m及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，堵脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢.（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，隹具消蠡后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜域清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油脱，毛巾分类专用，冰箱期柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（）烹饪好的.食品分放进明显标志的容潜内（盆、桶）,并作好分开使用，定位存放“用后少聘保持清沾。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70极氏度，熬熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在i于60摄氏度或低于IO摄氏度的条件F存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用.五、食品卫生“五四制”()由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人抗、厨师不用腐烂变明原料.4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。