盯眙龙虾是属于哪个地方的菜.docx

盯胎龙虾是属于哪个地方的菜盯胎龙虾是哪个地方的菜盯胎龙虾是八大菜系里的苏菜,盯胎即江苏省盯胎县,位于江苏淮安，盯胎龙虾就是这个地方产的龙虾。龙虾以洪泽湖出产为佳，而弄得最有味的据说是江苏的盯胎人。肝胎人以“十三香”调味龙虾，麻辣爽烈，过喉不忘。正宗吁胎龙虾的做法原料：吁胎龙虾1250克。调料：香辣酱30克,特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣切30,番茄沙司35克，油2023克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。香辣曲的制法：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郸县豆蕾酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣根粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰煎800克。猪大油烧至四成热下豆瓣相、老干妈豆豉，小火煽20分钟煽干，再飞番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰犍起中和作用.特制红油：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郭县豆瓣酱4千克，干辣椒15千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，洋葱、西芹、姜、胡梦卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣需煽香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加原料炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。吁胎龙虾的制作方法：(D将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。(2)炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣檄、香辣小料，香辣酱一块煽炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煽炒，加水、调料调好味,中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘,撒香菜即可。如何选购小龙虾1、季节小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大赘上的三节都是从头塞到尾的弗牙雪肌。2、颜色君小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的亮毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。3、大小我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的亮，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。小龙虾的功效1、龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白.因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。2、龙虾甲壳比其他虾克更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和桅子酷成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、痛痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药。3、虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要嬴于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。4、龙虾不仅是肉清白细嫩.味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。