任务七 泥鳅焐毛芋.docx

:任务七泥纵焙毛芋A文俗（情境）山城武义有许多小溪，溪水潺潺，孕育了很多野生水产，泥罐就是其中之一，泥帽含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质和维生素均比一般鱼虾高，而脂肪成分和胆固醇却很少。毛芋也是武义秋季丰收的农作物之一。寒冷的冬季，武义人炖上一锅热腾腾的泥锹毛芋煲,暖得人心也有补益脾肾。这一道泥维焙毛芋是一年奔波在外的武义人到家必尝之暖身又暖心的第一口鲜了。学习目标任务目标：掌握泥维焙毛芋的制作工艺及操作要点。（2）促成目标：了解泥帽和毛芋的饮食宜忌和营养特点。禽泥锹焙毛芋的制作(1)主配料：泥维1斤、毛芋半斤、小葱、生姜、红椒、青椒(2)调味料：盐、鸡精、白糖、料酒、色拉油、老抽、生抽、排骨酱、耗油、朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶、大蒜头(3)技法：焙(4)制作步骤：泥儆清水漂4天，每隔半天换一次水，水越换越清澈。准备适量的毛芋，去皮刮洗干净，切块。油热到4-5层熟的时候，将泥爆过油炸至表面起金黄色即可捞出。育红椒切小段、葱切段、大蒜头去衣。准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。起油锅，留底油，下姜片、蒜头炒香后，转小火桂皮、八角、香叶炒香，加入料酒、冷水、倒入泥瞅和毛芋块，加生抽、老抽、排骨酱、耗油、盐调好料汁。炖20分钟。撒上青红椒段，接着再转中小火炖10分钟。起锅装盘，撒上葱段。,操作要点(1)泥儆用清水养儿天，中途勤换水，让泥瞰泥沙吐尽，减少泥维的土腥味。(2)毛芋可焯水，防止其变色。»革新秘笈根据个人口味特点，可以将毛芋换成土豆。*作品评价单泥瞰焙毛芋评价内容菜肴配色泥纵形状完整毛芋入味不散口味咸鲜适口