炒瘦肉的3个技巧.docx

炒瘦肉的3个技巧】1、切肉的口诀我的刀功好得很，切肉还要什么口诀！刀功好，只能说肉切得好看,但口感好不好，就要记住这句“口诀瘦肉并不能随便切，否则要么咬不动，要么容易碎，记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”，保证口感滑嫩。首先找出瘦肉的肌肉纹理，如果切牛羊肉，刀和纹理垂直，切猪肉刀和纹理平行。新鲜肉太软不好切，可以先冷冻20分钟，有点硬度后就好切了。图片2、洗肉洗肉，并不是用水冲一下就行了，那样瘦肉就会比较腥。切好的肉丝或肉片，放进清水中，加入一勺料酒，用手抓一抓，能去除肉中的血水，还能去腥增鲜，因为料酒含有丰富的氨基酸，以及花椒、八角、桂皮等香料。瘦肉一定要先切后洗，这样才洗得干净。图片3、码味上浆瘦肉直接炒，不仅腥味重，口感也比较老，还不入味，所以要进行码味上浆。肉丝加入适量食盐、老抽、蛇油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏。然后加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，蛋清可以给肉丝补水，淀粉可以增嫩,这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。最后淋入适量的食用油，可以锁住水分,搅拌均匀后腌制10分钟，让肉丝充分入味，炒出来才香，还不会粘锅，就一个字“嫩，图片学会这3个技巧，不管炒什么瘦肉，肉丝还是肉片，都会非常好吃。下面和大家分享我最爱的【鱼香肉丝】做法，在家也能炒出“饭店味”。鱼香肉丝的用料猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蛇油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。图片做法1、胡萝卜、青椒洗净，切成细丝。木耳提前用水泡发，洗净后也切丝。瘦肉切丝，按上面的方法处理好。2、切蒜末、姜末，调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水，用筷子搅拌均匀。图片3、起锅，倒入适量油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒20秒，变色后立刻盛出。锅里留底油，下姜蒜末炸香，加一勺豆瓣酱炒出红油。4、倒入胡萝卜丝、木耳丝，淋入适量清水或高汤，快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝，把鱼香汁也倒进来，翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅。如何将米饭蒸的香香的，而且好吃！图片首先呢蒸米饭之前要将米饭先浸泡几分钟，而不是直接就开始洗了，先让大米吸收水分，为了吃起来更有嚼劲。等浸泡完了之后，每次淘洗米的次数不要超过3次，如果次数多了话,这样大米的营养成分都流失了。图片蒸米饭的时候放水的量也要注意，米和水的比例1:1.2是最合适的，也就是大概超过大米1到2厘米的样子。这样蒸出来的大米就比较可口了，即不会太硬了，也不会太烂了。然后呢是再加上几滴香油，蒸出来的大米是最好的，又香又甜的。图片最后呢，插上电源，等米饭熟，米饭熟的时候一定要闷个5分钟再拔掉插头，这样为了不让米饭沾锅。这样做出来的米饭又香又甜哦！赶紧分享给身边人，来试一试吧！