食品安全管理系统全套.docx

食品安全管理系统一角色：通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品，持续不断的关注食品安全，从而保证提供给雇员和顾客安全的食品，维护并提高麦当劳的品牌。二 .职责: 熟悉你餐厅必须遵守的地方和国家法律以及麦当劳的安全标准（包括食品安全和开心天地安全） 确定你们餐厅达到或超越所有的最低安全要求 确定员工遵守食品安全程序，包括食品安全每日检查表完成。值班期间，如果你发现员工没有遵循程序，请向他们示范正确的方法 了解如何处理意外事件和各项相关的食品安全情况 确保员工理解他们的职责 保存所有食品安全文档，包括最新完整的资料安全数据工作单，事故报告和食品安全检查表三 .成功关键要素：进行并记录所有食物烹调、贮存与保存设备的计划保养 经理与员工在食品安全与环境卫生程序方面训练精良 完成并维持每日食品安全检查表 测温计包含所有要件可正常使用执行食品安全系统的结果：安全的食品受影响系统:生产值班管理盘存管理业务计划员工和管理组排班内部沟通四.可衡量目标： 水检，奶检，可乐，橙汁100%合格 FOR,SoR食品安全程序鉴定可接受 QA食品安全抽查可接受有关食品安全的投诉为零 每日100%正确完成食品安全检查五资源: 人员：餐厅经理，OCQA 书籍：营运训练手册-食品安全清洁，卫生和消毒储存和接货值班管理手册Y区域管理（值班管理系统管理手册-管理餐厅安全和保安QSC工作手册袖珍品质参考手册食品安全危机管理手册食品安全与卫生VCDMFY餐厅营运指南DT餐厅营运指南24小时营业餐厅营运指南六.工具箱： 食品安全稽查表 FOR,SOR中食品安全程序鉴定 水质检测报告 汽水，橙汁检测报告 奶浆质量检测报告 产品质量回馈表七.工作单:食品安全检查表使用说明使用目的：保持餐厅食品的安全，提出机会点使用人：高级经理完成时间：30分钟使用频率：每月一次使用方法：按表格项目逐一检查并记录食品安全系统稽查表使用说明使用目的：利用稽查表找出餐厅食品安全方面的机会点，并制定改进计划使用人：高级经理完成时间：30分钟使用频率：每月一次使用方法：按表格项目逐一检查并记录，找出机会点，制订相应的行动计划并追踪