药膳肠肺汤（上海千里马酒楼招牌菜品）.docx

药膳肠肺汤（上海千里马酒楼招牌菜品）时间2010-01T82350来源未知作者admin点击4次卖点：猪肠、猪肺胆固醇虽高，但此汤销量却一直名列前茅，成菜原料不腥，加上配制的胡椒粉和药膳白卤水，味道独特，是一款食疗滋补养生菜品。原料：猪肠300克，猪肺200克，小青菜6棵。调卖点：猪肠：舅肺胆固醇虽高，但此汤销量却一直名列前茅，成菜原料不腥，加上配制的胡椒粉和药膳白卤水，味道独特，是一款食疗滋补养生菜品。原料：猪肠300克，猪肺200克，小青菜6棵。调料：葱段、姜片各10克，蒜片6克，青蒜节5克，精制油50克，盐、味精、特制胡椒粉各3克，清水1千克，自制药膳白卤水2千克。自制药膳白卤水：锅上火，将炼好的2千克葱油倒入1千克姜汁，入料包（白蔻1千克，草菇、排草各100克，香菇25克，沙茶、丁香各50克，砂仁、香叶、桂皮、草蔻各250克，草拨150克，入7.5千克清水大火烧开，转小火熬制2小时即可。特制胡椒粉：将白胡椒粉末、丁香粉、五香粉、陈皮、当归、排草，磨成粉末混合即可。制作方法：（1）先将猪肺、猪肠刮去油脂，用盐清洗干净焯水备用。（2）将自制药膳白卤水烧开后，放入猪肺、猪肠，卤制40分钟至熟烂，捞出，切成小块。（3）将清水烧开，放入葱段、姜片、蒜片和肠、肺块，大火烧开，放入精制油大火烧5分钟,至汤呈乳白色时，放入小青菜出锅，倒入汤锅中，放入青蒜节、特制胡椒粉、盐、味精调味即可。关健：（1）肠肺要清洗干净。（2）第二次加工需大火，火小汤不浓不白。