姜汁热煨肘（成都＂雍雅花园＂酒店招牌菜品）.docx

姜汁热煨肘（成都"雍雅花园"酒店招牌菜品）时间2010-01-182350来源未知作者admin点击1次特点：软糯浓香，醇厚味美。点评：把猪肘做成姜汁味是此菜的一个创意，姜汁大大中和了猪肘的油腻，味型独特。菜品提供：程桂林川菜烹饪名师现任雍雅花园酒店行政总厨原料：猪肘1千克，大葱10特点：软糯浓香，醇厚味美。点评：把猪肘做成姜汁味是此菜的一个创意，姜汁大大中和了猪肘的油腻，味型独特。菜品提供：料肘料盐原猪调精程桂林川菜烹饪名师现任雍雅花园酒店行政总厨1千克，大葱10克，姜20克，猪龙骨500克，鸡骨架100克。10克，味精8克，白糖5克，酱油5克，豆瓣5克，香料包1份，色拉油1千克（实耗75克），蜂蜜适量。香料包配方：（花椒10克，八角8克，香叶8克，茴香8克，孜然8克，草果8克）制作方法：（1）将猪肘清洗干净，明火烧净余毛，放入沸水中去血污，取出晾干抹蜂蜜，入七成热油中炸至金黄色备用。（2）取不锈钢桶一只，放入猪肘、猪龙骨、鸡骨架、料包，一同煨2小时，捞出放入盘中。葱、姜切末备用。（3）锅放底油，下入豆瓣酱炒香，加入高汤，放精盐、姜末、味精、白糖、酱油，勾犬浇在猪肘上，撒葱花即可。关键：注意猪肘煨制时间和火候，一定要软糯化渣。